Время работы:

Пн-Чт: 9:30-17:30
Пт: 9:30-14:00
Сб-Вс: Выходной

Каталог товаров

Тест-система "Термоустойчивость молока"

Артикул: 7.38
Предназначена для оценки термоустойчивости молока (сливок) по наличию и размеру, наблюдаемых хлопьев в результате осаждения белков этиловым спиртом.
Товар сертифицирован
Доставка по России
1 500 руб. за 1 шт
- +
Нашли дешевле?
Способы оплаты
Основные характеристики
Артикул
7.38
Габариты, мм
180×90×90

Группа компаний «Крисмас» является российским производителем.

Вся продукция производится из отечественного сырья и комплектующих. Это всегда обеспечивает выгодные для покупателей цены на продукцию компании.

ГК «Крисмас» ─ полное оснащение производственных, научных, учебных лабораторий.

Использование тест-систем производства ГК «Крисмас» гарантирует минимизацию затрат на санитарно-пищевой анализ пищевого сырья и продуктов питания при достаточной достоверности получаемых результатов.

Молоко является буферной природной системой, имеющей определённый уровень рН, который сохраняется при добавлении небольших количеств кислоты или щёлочи.
Так, для молока высшего и первого сорта установлено значение рН 6,6, для молока второго сорта — в пределах рН 6,3–6,6.

Повышение кислотности (закисление) сырого молока сверх естественных значений рН — естественный процесс, обусловленный жизнедеятельностью попадающих в молоко после доения животных микроорганизмов из воздуха и посуды, механических загрязнений и др. Подобный процесс имеет место также при заквашивании молока с целью дальнейшей технологической обработки. Повышенная, по отношению к естественным значениям, кислотность молока может быть вызвана его загрязнением, хранением сверх установленного срока либо иными факторами (например, известно, что в грозу молоко скисает). Такую кислотность специалисты называют приобретённой кислотностью. Повышение кислотности молока сопровождается снижением устойчивости молочных белков при нагревании, или термоустойчивости — важного свойства и показателя качества молока.

При повышенной кислотности молока степень дисперсности казеина снижается; в то же время чем ниже степень дисперсностиказеина, тем легче происходит его коагуляция и денатурация при термообработке.

Метод определения термоустойчивости молока основан на воздействии этилового спирта на белки молока. Важным в реализации данного метода является обеспечение требуемой температуры.

По этой причине определение термоустойчивости молока проводят при температуре около 20 °С. Пробу сливок перед проведением алкогольной пробы необходимо подогреть в стакане на водяной бане до температуры около 43 °С.

Состав:
  • лупа;
  • пипетки полимерные(2 шт); 
  • раствор этилового спирта для определения термоустойчивости; 
  • термометр; 
  • чашка Петри.
Количество анализов: 16