Сыроварня Fansel (Фансел)

Устройство сыроварни довольно простое.
Стенки 15-литрового бака имеют полую конструкцию для создания «водяной рубашки», которая равномерно распределяет температуру по всей внутренней полости.
Это является обязательным условием в процессе приготовления сыра.
Сверху бака установлена крышка с пазом для установки двух электронных термометров со щупами.
Один из них контролирует температуру воды внутри полости бака, второй — температуру сыра.
Все материалы бака и крышки изготовлены из пищевой медицинской нержавеющей стали.

Как приготовить сыр в сыроварне?

1. Подключите шланги к баку и заполните полость бака водой.
   Заполнить контур водяной рубашки, включив подачу холодной воды.
   Заполнять до вытекания воды из верхнего штуцера.
2. Залейте свежее молоко до уровня 2-3 см до верхнего края бака.
3. Для пастеризации молока нагрейте его до температуры 70-75 градусов.
   После нагрева охладите молоко до температуры 40-42 градуса при помощи подачи холодной воды в рубашку сыроварни.
4. Добавьте закваски, из расчета 1 пакетик на 100 л молока (для создания необходимой биосреды), в молоко, размешайте и выдерживайте 1 час при температуре 35-40 градусов.
5. Добавьте фермент для свертывания белка и выдерживайте 1-1,5 час при температуре 35-40 градусов.
6. После сгущения молока, размешайте желеобразную массу при помощи лиры для выделения лишней жидкости(сыворотки).
7. Разложите в формы для сыра густую массу для придания формы.
   После 30 минут переверните на другую сторону.
8. Поставьте получившийся сыр под пресс, дайте настояться.

Сыр готов к употреблению уже через несколько часов выдержки!
Для посола сыра опустите его в соленую воду после придания формы.

Характеристики
• Толщина дна: 4 мм;
• Сталь: пищевая нержавеющая AISI 304;
• Объем емкости: 15 литров;
• Контроль температуры молока: есть;
• Контроль температуры воды: есть;
• Выход сыра за цикл: до 1,5 кг;
• Рабочая температура: до 120°С;
• Диаметр: 280 мм;
• Высота: 300 мм;
• Вес: 6 кг.

Комплектация сыроварни
1. Бак на 15 литров, с водяной рубашкой;
2. Крышка;
3. 2 термометра со щупом;
4. Форма для сыра (1 шт.);
5. Шланг для подвода и отвода воды;
6. Краник с переходником;
7. Лира;
8. Сычужный фермент;
9. Инструкция.