Определение жирности молока производится методом Гербера в соответствии с требованиями ГОСТ (ГОСТ Р ИСО 2446-2011 Молоко. Метод определения содержания жира).
Молочный жир в бутирометре отделяют путем центрифугирования и подогрева пробы, после растворения белка серной кислотой, отделению способствует добавление небольшого количества изоамилового спирта.